COZZE ALLO ZAFFERANO
ingredienti:
400 g di cozze
3 cucchiai d'olio
½ bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di cipolla
2 porri tritati ( solo la parte bianca)
100 g di polpa di pomodoro tritata
1 pizzico di alloro
timo e zafferano.
procedimento:
Mettere in una casseruola il trito di cipolla e di porri con olio, quando
imbiondisce versarvi il vino, aggiungere il pomodoro, lo zafferano, il timo,
l'alloro e un po' di sale. Tenere in ebollizione a fuoco moderato fino a quando
non si sarą ridotto della metą. Unire le cozze precedentemente sgusciate, far
insaporire qualche secondo e poi metterlo in una terrina di servizio e lasciarlo
raffreddare. Tenere al fresco, al momento di servire cospargere con un poco di
prezzemolo tritato.