Patate al profumo di mare

INGRADIENTI

 •patate novelle, 600 g

 •porri, 2 (circa 260 g)

•scalogno, 1 (circa 40 g)

 •filetti di acciuga sotto sale, 6 (50 g circa)

 •prezzemolo, 2 rametti

 •aceto, 2 cucchiai (20 ml)

 •burro, 2 cucchiai (20 g)

 •olio di oliva 20 ml

dosi sono per 6 persone

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele poi dividetele in 4 in senso della lunghezza. Lavate lo scalogno e tritatelo finemente. Eliminate la parte verde del porro e tritatelo finemente. Sciacquate i filetti di acciuga per eliminare il sale poi metteteli a bagno in una ciotolina di acqua fredda miscelata con l’aceto. Scolate le acciughe, tamponatele per asciugarle e tagliatele a pezzetti. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tagliatelo finemente.

 Scaldate in una padella antiaderente il burro con l’olio. Rosolatevi lo scalogno e i porri senza farli scurire. Aggiungete le patate e lasciatele insaporire per alcuni minuti. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti coprendo con un coperchio. Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno. Unite le acciughe e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa. Non aggiungete sale, oppure giusto un pizzico, perché le acciughe sono già abbastanza saporite.

Spegnete il fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite il piatto caldo.