Budino al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

0,25 l di latte fresco

60 g di burro

60 g di farina 00

10 g di cacao in polvere

4  tuorli

4  albumi

Come prepari il budino al cioccolato: in un tegame fai bollire il latte con lo zucchero e il cacao. Scogli il burro e unisci la farina setacciata a pioggia in un'altra casseruola; mescola con un mestolo di legno perché non si formino grumi. Unisci i tuorli d'uovo e attendi che la crema ottenuta sia raffredda. Aggiungi gli albumi montati a neve ferma con una spatola di gomma, con un movimento dal basso all'alto perché non si smontino. Riempi degli stampini da forno imburrati con il composto ottenuto e devi cuocerle a bagnomaria a forno moderato (120°): appena si forma la crosticina togli tutto dal forno.