Ravioli con sogliola e orata
La preparazione è abbastanza laboriosa, ma il vostro impegno sarà sicuramente ripagato da un risultato a dir poco eccellente. Mettiamoci ai fornelli!
DIFFICOLTA’: 2
COTTURA: 20′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60′
INGREDIENTI: *4 persone*
Per 50
ravioli
300 gr
di farina 00
3 uova
Per il
ripieno
75 gr
di filetti di sogliola già puliti
100 gr
di patate
2
cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. di
sale
q.b. di
pepe nero
1
spicchio d’aglio
q.b. di
prezzemolo da tritare
30 ml
di vino bianco
75 gr
di filetti di orata puliti
Per il
sugo
q.b. di
olio extravergine
q.b. di
sale1 spicchio d’aglio
100 gr
di pomodoro ciliegino
150 gr
di mazzancolle o gamberi bianchi
150 gr
di vongole
200 gr
di cozze
2 cucchiai di pesto alla genovese
PREPARAZIONE:
Per
preparare i ravioli con sogliola e orata bisogna cominciare dal ripieno. Come
prima cosa mettete a cuocere le patate in una pentola colma d’acqua fredda e
poco salata per circa 20 minuti. Quando saranno cotte, fatele raffreddare,
sbucciatele e tagliatele a pezzi.
Prendete i filetti di pesce già puliti e tagliateli a piccoli pezzetti. In una
padella, mettete uno spicchio d’aglio, l’olio di oliva extravergine e il
prezzemolo tritato. Fatevi rosolare il pesce per 4-5 minuti e sfumate con del
vino bianco. Quando il pesce sarà cotto ponetelo in un mixer insieme alle patate
e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Mettete il ripieno da parte e
fate raffreddare.
Nel
frattempo prepariamo la pasta all’uovo e su una spianatoia infarinata mettete la
farina formando la classica fontana. Formate un buco al centro e mettete le
uova. Impastate con le mani per ottenere un composto compatto e fate riposare
per mezz’ora, dopo aver coperto con la pellicola. Preparate il sugo. In una
padella capiente mettete ad imbiondire l’aglio con l’olio extravergine di oliva
e del prezzemolo.
Aggiungete i pomodori ciliegino, dopo averli tagliati in quarti, e fate cuocere
a fuoco basso per qualche minuto. Unite al tutto le vongole pulite e le cozze.
Fatele dischiudere per 5 minuti a fuoco basso.
Lavate
e sgusciate le mazzancolle e, dopo averle unite al sugo, fate cuocere per 5-6
minuti. Quando tutto è cotto mettete il sugo da parte. Nel frattempo stendete la
pasta all’uovo riposata su una spianatoia infarinata con un mattarello. Ricavate
dei rettangoli regolari e trasferite il ripieno in una sac-à-poche. Mettetene
una pallina grande sull’impasto, distanziando le altre di circa 3 cm tra l’una
e l’altra.
Spennellate con dell’acqua la pasta, sui bordi e intorno alle palline del
ripieno. Ricoprite con un altro foglio di pasta, premendo bene per chiudere il
tutto. Con un tagliapasta seghettato formate i ravioli tagliando l’impasto in
tanti quadrati. In una una pentola portate ad ebollizione tanta acqua salata e
fate cuocere i ravioli per qualche minuto fino a quando non vengono a galla. Con
una schiumarola unite i ravioli al sugo.
Accendete il fuoco e fate saltare il tutto per 1-2 minuti ancora, aggiungete il
pesto e spegnete il sugo. Dopo aver aggiustato di sale e di pepe, i vostri
ravioli sono pronti. Servite caldi i vostri ravioli con sogliola e orata.