ROSTI ALLA SVIZZERA
ingredienti per 4 persone:
8 patate (buccia rossa)
Olio
Burro
Rosmarino
procedimento:
Far lessare al dente le patate con la buccia. Farle raffreddare completamente e sbucciarle. Tagliarle a fiammiferini sottilissimi e corti (della dimensione di un pinolo). In una larga padella antiaderente far scaldare un cucchiaio d'olio e circa 20 g di burro. Aggiungere le patate, un rametto di rosmarino e sale. Farle dorare per 10 minuti rigirandole quasi continuamente. Far prendere la forma di una frittata pressando leggermente e lasciar ben dorare la parte inferiore. Rivoltare con l'aiuto di un piatto e far dorare l'altro lato. Servire caldo. Ottimo con uova al tegamino.