RISOTTO ALLO CHAMPAGNE
Ingredienti:
200 g di riso
30 g di burro
½ litro di brodo vegetale
300 g di champagne
uno scalogno
parmigiano grattugiato
sale.
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno finemente tritato nel burro, a fuoco lento fino a farlo imbiondire. A questo punto alzare la fiamma e aggiungere il riso, tostandolo per due minuti mescolando continuamente. Versate metà dello champagne, lasciarlo evaporare continuando a mescolare, quindi aggiungere un mesto di brodo, portare a cottura aggiungendo il brodo a mano a mano che si assorbe. A fine cottura unite lo champagne restante e spengete il fuoco. Mantecare con una noce di burro e aggiungete il parmigiano grattugiato.