RISO ALLA MILANESE
Ingredienti:
4 hg di riso,
zafferano (una busta),
60 g di midollo di bue,
1 cipolla,
burro,
parmigiano grattugiato,
sale.
Procedimento:
Prima di tutto preparate un soffritto con la cipolla, un po' di burro e il midollo di bue tritato. Quando la cipolla imbiondisce versate il riso e fate insaporire mescolando con cura. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta continuando a rimestare. Quando si arriva a 3/4 della cottura versate lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è al dente aggiungete un altro po' di burro e spolverate abbondantemente di parmigiano. Prima di servirlo lasciamolo riposare