RISO ORIENTALE CON VERDURE

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di riso orientale, il riso basmati,

sale,

pepe bianco macinato all'istante,

1 peperone rosso grande,

1 melanzana,

1 grossa cipolla rossa,

olio extra vergine di oliva,

1 pugno di pinoli,

1 bicchiere di vino bianco.

Procedimento:

In una casseruola far dorare la cipolla a fettine, aggiungere il peperone e la melanzana tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un po'd'acqua e vino bianco. Lessare leggermente al dente il riso, scolarlo e porlo in una terrina mescolandolo con un po' d'olio. Mescolare il tutto nella terrina ed aggiungere la manciata di pinoli. Il piatto può essere servito anche freddo

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