ARROSTO MANZO LARDELLATO
ingredienti:
1 kg di vitella o manzo in un unico pezzo
30 g di prosciutto crudo
30 g di burro
un quarto di cipolla
un sedano
una carota
sale e pepe
procedimento:
Legate con lo spago il pezzo di vitella dopo averlo avvolto con il prosciutto tagliato a fettine. Mettere in una casseruola con 30 gr di burro, un quarto di cipolla, 3 o 4 costole di sedano e la carota tagliata a strisce. Condite con sale e pepe e dopo aver fatto dorare la carne girandola spesso, versare due mestoli di acqua e abbassare la fiamma per permettere una cottura lenta e graduale, facendo attenzione a che l'acqua non si prosciughi del tutto. Una volta cotto portare in tavola dopo averlo inumidito con il brodo rimasto nella casseruola.