PICCATA DI VITELLO
ingredienti:
400 g di filetto o noce di vitello tagliata a fettine di g 25 l'una, tutte uguali in forma rotonda,
80 gr. di burro,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 limone,
farina,
sale, pepe.
procedimento:
Condire le fettine con sale e pepe e infarinare leggermente. Far soffriggere in un tegame gr. 60 di burro e allinearvi le fettine di carne, aumentare la fiamma e dorarle 3 minuti per parte. Disporle leggermente sovrapposte in parte in un piatto di servizio caldo. Mescolare nel fondo di cottura il burro rimasto, fargli prendere a calore vivo colore nocciola e completarlo col succo di limone: versare sulla piccata, cospargerla di prezzemolo tritato e servire ben caldo.