CECI CON SPINACI
ingredienti:
300 g ceci secchi,
500 g spinaci freschi,
200 g pomodori,
30 g mandorle,
30 g pane grattugiato,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
1 peperoncino,
olio extravergine di oliva,
sale q.b.
procedimento:
mettere i ceci in ammollo con acqua ed un pizzico di bicarbonato per una notte, e farli cuocere in tegame di coccio per 100 minuti circa.
Far soffriggere il pane grattugiato in poco olio.
A parte far stufare la cipolla tritata finemente, quando è diventata trasparente aggiungere i pomodori a pezzettini e continuare la cottura a fuoco basso per 15 minuti. Con il pangrattato tostato, aglio e mandorle sgusciate, preparare un pesto.
Fare rosolare in un'altra padella, con poco olio e il peperoncino tritato, gli spinaci. Mescolare con i ceci cotti e il pesto.