Cicci di maggio
Ingredienti:
50 g di pancetta fresca
3 foglie di salvia
250 g di ceci secchi
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aglio
sale
200 g di pane casereccio
1 foglia d'alloro
6 sedani
250 g di lenticchie secche
pepe nero
250 g di cicerchie secche
250 g di fagioli borlotti secchi
100 g di castagne secche
200 g di fave secche
1. Mettere a bagno la sera prima i legumi in differenti pentole.
2. Scaldare l'olio e farvi rosolare l'aglio fino a quando sarà colorito, quindi toglierlo.
3. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la foglia d'alloro, il rosmarino, le foglie di salvia e far rosolare per quattro minuti a fuoco vivace.
4. Far raffreddare e frullare nel mixer.
5. Scolare i legumi e sciacquarli. Metterli in capaci pentole, una per ogni legume, coperti di acqua aromatizzata con i gambi di sedano.
6. Cuocere a fuoco dolce fino a quando i vari legumi saranno teneri. I tempi di cottura sono diversi, per cui è meglio assaggiarli per controllare che siano pronti.
7. A cottura ultimata, mescolare fra loro tutti i legumi.
8. Versarli in una padella capiente, insaporirli con la pancetta preparata e frullata in precedenza, salare e spolverizzare con il pepe macinato al momento. 9. Tostare le fette di pane, su una griglia o nel forno, disporle nei piatti e versarci sopra i legumi caldi.