BACCALà ALLE OLIVE NERE
ingredienti:
700 g di filetti di baccalà ammollato,
capperi,
5 filetti di acciuga,
100 g di olive nere tipo Gaeta,
abbondante olio extravergine d'oliva,
un bicchiere di vino bianco,
prezzemolo,
due spicchi d'aglio,
mezza cipolla,
sale e pepe.
procedimento:
Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e il basilico, metteteli nella casseruola con l'olio e l'aglio intero. Fate rosolare bene a fiamma moderatissima, poi unite il baccalà tagliato a pezzi, le acciughe spezzettate, le olive snocciolate, un abbondante pizzico di pepe e una manciatina di sale. Fate insaporire il tutto per qualche minuto, poi bagnate con il vino bianco e coprite la pentola, facendo cuocere per circa un'ora.