PAVè DI SALMONE CON CARCIOFI

ingredienti:

360 g di filetto di salmone da cui ricavare 4 pavè

1 kg. di carciofi

200 cl. di fumetto di pesce

olio extravergine

30 g di scalogno

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

prezzemolo

preparazione:

Cuocere i carciofi con acqua aromatizzata con fumetto di pesce per 10 minuti. Aprire in due il pavè e posizionare al centro la metà dei carciofi e infornare per 12 minuti. Far soffriggere lo scalogno con l’olio extravergine di oliva e l’aglio, aggiungere poi il rimanente dei carciofi e sfumate con il vino e lasciate addensare un po’ la salsa, poi aggiungete la panna, fate cuocere per 5 minuti e mixate il tutto. Filtrate la salsa con un colino. Nel piatto di portata sistemate la crepe, adagiate il pavè di salmone e condite il tutto con abbondante salsa ai carciofi. Spolverizzate il tutto con prezzemolo o coriandolo fresco tritati. Potete sostituire la crepes o aggiungere al piatto un contorno di riso thai aromatizzato con cardamomo

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