RAVIOLI DI RICOTTA
ingredienti:
350 g di farina di semola,
4 uova
300 g di ricotta,
300 g di bietole (o di erbette),
1 pizzico di zafferano,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe bianco
procedimento:
Preparare la pasta con la farina, 3 uova e 1 pizzico di sale. Dopo averla lavorata, lasciarla riposare avvolta in un tovagliolo. Nel frattempo, per il ripieno, lessare le biete, strizzarle e tritarle. Lavorare molto bene la ricotta, aggiungere le bietole, l'uovo e un pizzico di sale, pepe e un pizzico di zafferano. Fare una sfoglia con la pasta e preparare dei ravioli piuttosto grandi. Dopo averli cotti si possono condire al burro fuso e parmigiano.