RIGATONI ALLA GIOVANNI
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di rigatoni molto larghi
olio di semi di girasole
olio extravergine di oliva
4 pomodori freschi
2 melanzane
1 mozzarella di bufala
basilico
aglio
cipolla
procedimento:
Riempire una pentola con l'olio di girasole e friggere le melanzane tagliate a striscioline per poi collocarle su della carta da cucina per far scolare l'olio. In una padella far rosolare l'aglio e la cipolla, dopodiché collocare i pomodori tagliati a quadratini e far cuocere a fiamma alta, prestando attenzione a che non si brucino. Nel frattempo tagliare la mozzarella di bufala in pezzettini molto piccoli. Una volta scolati i rigatoni, collocateli in una pirofila di coccio e mescolateli con il sugo di pomodoro, le melanzane, la mozzarella ed il basilico fresco. Spolverare con parmigiano le singole portate.