ORECCHIETTE ALLA LAU
Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette
100 g di porcini secchi
200 g di trota salmonata
vino bianco secco
aglio
olio
Procedimento:
Mettere in ammollo i porcini in acqua tiepida. Far andare in una padella con l'olio l'aglio tritato finemente, far dorare, aggiungere la trota a pezzettini e far andare con un bicchierino di vino bianco. Mettere nella padella anche i funghi e aggiungere piano piano la loro acqua. Nel frattempo cuocere in acqua salata le orecchiette. A cottura quasi ultimata passare la pasta nella padella col sugo e mantecare fino a cottura completata. Spolverare con abbondante parmigiano reggiano. Servire caldo.