PENNETTE ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pennette
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
50 g di pinoli
1 foglia di alloro
prezzemolo tritato
procedimento:
Grattugiare la zucchina e la carota. Tagliare sottile la cipolla e i peperoni e fare rosolare con aglio e olio extra vergine di oliva. Cuocere il tutto in una padella antiaderente. A cottura ultimata aggiungere i pinoli e il prezzemolo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e farli saltare nelle verdure arcobaleno.